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通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品 品质的影响.结果表明：巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温 度和涂层厚度.优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是：36℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度 和12℃-10℃-12℃的冷却条件.
涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响
【摘 要】
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通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品 品质的影响.结果表明：巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温
【机 构】
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江南大学食品学院,阿胡斯卡尔斯油脂（上海）有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2015年7期
【基金项目】
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江苏省产学研前瞻性研究项目(SBY201220138)
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