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为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性。通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,但在保存时间上明显优于液体酸奶。根据奶制品的研究进展,对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。
乳酸菌酸奶粉的研究现状
【摘 要】
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为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性。通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年06期
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