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在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”。糁和胶虽然都是用动物性原料加工成茸泥制成的,但它们加入的调辅料及制作的方法却有些差异。下面,我就把川式鱼糁和粤式鱼胶的制作方法分别列举出来,供大家参考。
川式鱼糁VS粤式鱼胶
【摘 要】
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在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”。糁和胶虽然都是用动物性原料加工成茸泥制
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年10期
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