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<正> 1987年,日本京都大学林力丸首先倡导在食品领域采用非热高压(100～1000MPa)加工法,此法能有效地避免加热产生的热臭和变异,保留食品自然风味、色泽和营养,这正是食品业界长期追求的目标。 研究表明,高压和加热均可导致生物高分子物质结构变化。然而,高压仅能引发氢键之类弱结合的次级键
高压用于食品风味改良
【摘 要】
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<正> 1987年,日本京都大学林力丸首先倡导在食品领域采用非热高压(100～1000MPa)加工法,此法能有效地避免加热产生的热臭和变异,保留食品自然风味、色泽和营养,这正是食品业界
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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中外技术情报
【发表日期】
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1995年04期
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