【摘 要】
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研究以夏季茶鲜叶作为原料，在传统蒙顶黄芽工艺的基础上，对黄芽杀青时间、初闷时间、初闷温度进行单因素实验和正交优化，采用感官审评、理化成分测定等方法，研究适制夏季黄芽茶的最佳工艺，以期提高四川夏季茶鲜叶资源利用率、丰富黄茶产品。结果表明，对夏季黄芽茶的品质影响因素依次为初闷温度、初闷时间、杀青时间。当180℃杀青4 min，闷黄温度60℃，初闷时间1.5 h时，所制夏季黄芽茶干茶绿黄、汤色深黄较亮，
【基金项目】
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雅安科技项目（063-22222239008）；
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研究以夏季茶鲜叶作为原料，在传统蒙顶黄芽工艺的基础上，对黄芽杀青时间、初闷时间、初闷温度进行单因素实验和正交优化，采用感官审评、理化成分测定等方法，研究适制夏季黄芽茶的最佳工艺，以期提高四川夏季茶鲜叶资源利用率、丰富黄茶产品。结果表明，对夏季黄芽茶的品质影响因素依次为初闷温度、初闷时间、杀青时间。当180℃杀青4 min，闷黄温度60℃，初闷时间1.5 h时，所制夏季黄芽茶干茶绿黄、汤色深黄较亮，香气鲜甜，茶汤醇爽，口感最佳。
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