【摘 要】
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采用感官审评和GC-MS分析方法,首次研究了不同干燥温度处理对景天三七茶香气的影响。结果表明：干燥温度对景天三七茶的香型、浓度和香气组成有显著的影响。随着干燥温度的升高
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采用感官审评和GC-MS分析方法,首次研究了不同干燥温度处理对景天三七茶香气的影响。结果表明：干燥温度对景天三七茶的香型、浓度和香气组成有显著的影响。随着干燥温度的升高,依次出现清香、清香带甜香、熟糖香和焦糖香四种香型,在香气组成上,则呈现出沸点低、挥发性强的醛类物质含量逐渐降低,而甜香和烘炒香的香气成分逐渐增加的趋势,并新增甜香和烘炒香特有成分。综合比较分析,景天三七茶干燥宜采用T3（初烘100℃、复烘100℃）或T4（初烘120℃、复烘80℃）的方法。
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