【摘 要】
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为研究壳聚糖/明胶/单甘酯复合涂膜联合气调对果菜保鲜效果的影响,选择迷你黄瓜为试材,实验了单一气调和联合技术对迷你黄瓜失重率、呼吸强度、冷害指数、丙二醛含量、细胞膜
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡德林船舶设备有限公司
【基金项目】
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江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（BE2015310217）
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为研究壳聚糖/明胶/单甘酯复合涂膜联合气调对果菜保鲜效果的影响,选择迷你黄瓜为试材,实验了单一气调和联合技术对迷你黄瓜失重率、呼吸强度、冷害指数、丙二醛含量、细胞膜渗透率、抗坏血酸含量以及水分状态指标的影响。结果表明,壳聚糖复合涂膜联合气调保鲜技术显著优于单一的气调保鲜技术,可有效保持果实品质,减少冷害现象的发生,在8℃下可保鲜迷你黄瓜至25 d。
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