【摘 要】
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以益生菌凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)LL1103为对象,通过采用牛津杯法,体外研究了其胞外产物在不同初始培养条件和不同处理条件(温度、pH、酶)下对常见腐败菌的抑制效果
【机 构】
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浙江工商大学食品质量安全系,浙江省食品微生物技术重点实验室;
【基金项目】
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浙江科技厅项目(2012C24024);杭州农业科研攻关项目(20120232B58)
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以益生菌凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)LL1103为对象,通过采用牛津杯法,体外研究了其胞外产物在不同初始培养条件和不同处理条件(温度、pH、酶)下对常见腐败菌的抑制效果。研究结果表明,凝结芽孢杆菌胞外产物对腐败希瓦氏菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌均有显著的抑菌效果,其中初始条件为37℃、pH6.0、培养时间为48 h时抑菌效果最显著。此外,研究发现,胞外产物经不同温度处理抑菌效果较为稳定,但是在酸性和偏中性pH值条件下抑菌性显著增强,在强酸和强碱pH值条件下抑菌性显著下降,对蛋白酶K、胰蛋白酶较敏感,对胃蛋白酶不敏感。此外,经过氧化氢酶处理后胞外产物的抑菌活性有所下降,但是差异不显著。
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