【摘 要】
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番茄红素(Lycopene),又名茄红素,是自然界已知的600多种类胡萝卜素(Carotenoid)的一种,它能使成熟的番茄呈现深红色.番茄红素存在于红色蔬菜与水果中,如番茄、胡萝卜、西瓜、
【机 构】
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广东医学院病理生理学教研室,广东湛江,524023
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番茄红素(Lycopene),又名茄红素,是自然界已知的600多种类胡萝卜素(Carotenoid)的一种,它能使成熟的番茄呈现深红色.番茄红素存在于红色蔬菜与水果中,如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚、草莓番茄、西瓜、葡萄、杏、番木瓜、番石榴等红色果实等,以番茄中的含量最高.其分子式为C40H56,分子量为536.85,纯品为针状深红色晶体.1913年Schunk将其首次命名为番茄红素.番茄红素在分子结构上11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物,因此具有极强的抗氧化活性.
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