【摘 要】
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以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院,广西农业科学院农产品加工研究所,德宏职业学院临床医学系
【基金项目】
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2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1707023)2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1707024);2016年广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377);大学生创新创业项目(201611838034);云南省教育厅科学研究基金资助项目(2017ZZX109);广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
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以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15%vol。
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