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为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)＞酵母添加量(B)＞发酵温度(C).100g面粉的桑叶粉(6％)、酵母0.7％、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数.
桑馒头制作工艺探究
【摘 要】
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为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添
【机 构】
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成都师范学院化学与生命科学学院,四川省农业科学院蚕业研究所
【出 处】
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四川蚕业
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(S201914389118、S202014389130、S201914389126、S201914389117、202014389002、S201914389001),成都师范学院校级项目(CS20ZC04,CSCXTD2020A04),四川省科技厅应用基础研究项目(2018JY0442),四川省教育厅教改项目(JG2018-888,JG2018-885)。
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