论文部分内容阅读
论述了高级醇在白酒生产中的来源，以异戊醇为例，高级醇在白酒蒸馏中的规律；影响高级醇含量的因素；窖皮泥的作用及加强窖皮泥管理 的重要性。
由高级醇超标主炎加强窖皮泥管理的重要性
【摘 要】
：
论述了高级醇在白酒生产中的来源，以异戊醇为例，高级醇在白酒蒸馏中的规律；影响高级醇含量的因素；窖皮泥的作用及加强窖皮泥管理 的重要性。
【机 构】
：
山东招远市酿酒厂生技科
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1997年3期
其他文献
介绍了浓香型小麦中高温生产的全过程及工艺参数，在制曲原料粉碎度上，曲坯中水分含量上及前工坯挂衣上介绍的比较仔细，并说明了重要性，为生产出高质量的浓香型纯小麦中高温曲提供
应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生产浓香型五醍浆曲酒，可以增加窖泥培养中的功能菌，即梭状芽胞杆菌数，提高大曲的发酵力及耐温能力等，物料出酒率上升了６％－１０％，辅以相应的技术措施，可进一步减少用曲量，显著地提高酒质
将麸皮加入第三锅大Ｃｈａ中，经堆积２４小时后入池发酵，第２６天加入黄水再发酵２６天，其实验结果是多产优质酒１５８ｋｇ，优质品率提高１６．１％。
作者从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性，并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香，与中温
曲的糖化力测定新方法周秀琴摘译关键词曲糖化力测定国外研究曲是清酒（相当于我国黄酒）酿造的重要原料之一，曲的糖化力对酿酒生产至关重要。在清酒生产中，原料大米经蒸煮后，可分两
工业上采用透析运用于啤酒的去酒精是基于透滤的方法，为防止水渗入而导致啤酒被稀释，在必要在透析膜的啤酒一侧施加一个小的正压。此压差引起新的推动对流而实现物质的传输，其原