【摘 要】
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通过来源于微生物的β-葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明:杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶,但对橙皮的作用
【机 构】
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山东农业大学食品学院,,中国农业大学食品学院,
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通过来源于微生物的β-葡萄糖苷酶与常规的杏仁酶酶解糖苷键,释放出的键合态芳香组分的成分和含量比较表明:杏仁酶对橙汁的键合态组分的酶解效果好于微生物酶,但对橙皮的作用效果相反;橙汁(皮)中键合态芳香物质成分近似于游离态芳香组分.说明来源于微生物的β-葡萄糖苷酶是一种来源广泛、价格低廉适合于工业化生产,具有自然增香作用的催化剂.
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