【摘 要】
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从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株，经过纯种培养发酵后，挑选出一株产腐乳风味好的菌株，对其生理生化特征进行鉴定，确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus，命名为XY0623。采用正
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从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株，经过纯种培养发酵后，挑选出一株产腐乳风味好的菌株，对其生理生化特征进行鉴定，确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus，命名为XY0623。采用正交设计，确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40．0g/L，（NH4）2SO4 10．0g／L，NaCl50．0g/L，KH2PO4 4．0g／L。进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7．0，温度30℃，摇床转速200r／min。
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