【摘 要】
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雪莲果是一种风味清爽、低糖、低热量水果。本文通过单因素实验和正交试验,以雪莲果、猕猴桃、菊花、木糖醇为主要原料,研制雪莲果复合饮料。重点研究雪莲果化学护色工艺以及
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程系,河北汇源食品饮料有限公司
【基金项目】
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2013年度河南省教育厅科学技术研究重点项目(14A550006)
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雪莲果是一种风味清爽、低糖、低热量水果。本文通过单因素实验和正交试验,以雪莲果、猕猴桃、菊花、木糖醇为主要原料,研制雪莲果复合饮料。重点研究雪莲果化学护色工艺以及产品配方。结果表明,雪莲果最佳护色工艺:亚硫酸钠0.3%,柠檬酸0.3%,抗坏血酸0.4%,护色时间6min。三种原汁最佳配比为,雪莲果汁∶猕猴桃浆∶菊花汁为6∶3∶4。产品最优配方为:复合原料汁40%,蔗糖和木糖醇(5∶1)总量6%,柠檬酸0.15%,苹果酸0.05%,羧甲基纤维素钠0.10%,瓜儿豆胶0.03%,果胶0.06%。产品具有风味清爽优美,营养丰富,低糖,低热量等特点,为雪莲果农产品的开发利用提供一条新途径。
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