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引起水由液态变为固态的物质称为冰核或成核剂。冰核种类繁多，目前已发现4属23种或变种的细菌、4属11种或变种的真菌和1种病毒，它们都具成冰活性。细菌冰核是一类蛋白质，也称冰蛋白。由细菌冰核基因编码。作为生物冰核领域的研究重点，冰核细菌的研究已涉及到促冻杀虫、防霜冻、植物痛害等多个领域；同时冰核细菌已成功地应用于人工降雪、制冷和高敏检测等方面，具有广阔的应用前景。主要对冰核细菌的应用研究现状和发展进行综述。