【摘 要】
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使用罗地亚MY900复合乳酸菌剂和CMC、黄原胶、变性淀粉、复合稳定剂,对搅拌型酸奶进行应用试验。结果表明当MY900菌剂的接种量为40U/1000L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.0~6
【机 构】
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曼氏食品研究所; 上海乳品饮料厂 昆山·215341; 昆山·215341; 上海·200000;
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使用罗地亚MY900复合乳酸菌剂和CMC、黄原胶、变性淀粉、复合稳定剂,对搅拌型酸奶进行应用试验。结果表明当MY900菌剂的接种量为40U/1000L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.0~6.0h, 搅拌破乳,制得的搅拌型酸奶口感优良,同时表明使用变性淀粉或复合稳定剂在酸奶生产中是合适的增稠剂。
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