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豆类是硫胺素，烟酸，钙和铁等的良好来源。过去人们在强调豆类蛋白质的重要性时，却忽视了豆类其中含量丰富的低聚糖资源，甚至怀疑豆类低聚糖是引起人们食用后的肠胃气胀的根源。因此在食品加工过程中把豆类低聚糖当作毫无利用价值的废物扔掉。或在加工时设法将之除去，甚至有些农学专家还设法培育出无低聚糖或低聚糖含量低的豆类作物新品种。