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在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用.本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点.
生猪屠宰HACCP体系的建立
【摘 要】
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在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用.本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,浙江金大地生物工程有限公司嘉善肉类加工厂
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年6期
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