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以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化木瓜蛋白酶，从牛蒡中提取多糖，考察固定化工艺的选择、固定化酶提取牛蒡多糖的优化条件及固定化酶的稳定性。结果表明：壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为：壳聚糖浓度2.5%，加酶量0.3g/g载体，时间6h，温度15℃，pH7.5，酶活力回收率38.98%。提取牛蒡多糖的最佳条件为：固液比1：20，pH6.5，温度60℃，时间8h，加酶量1.8g/g载体，多糖提取率11.04%。固定化酶重复使用五次，酶活力仍保持50%以上。