花生粕是重要的蛋白饲料原料,但由于其氨基酸不平衡,特别是精氨酸与赖氨酸比例严重失衡(精氨酸与赖氨酸含量比值在3～4,理想的精氨酸与赖氨酸含量比值为1.0),限制了其在动物养殖中的应用.研究了复合酶预处理结合乳酸菌发酵花生粕对其品质的改善.结果 表明:经菌酶协同处理后,花生粕粗蛋白质含量由46.4％提高至50.6％,大分子蛋白明显降解为小分子蛋白,酸溶蛋白质含量由2.3％提高至17.8％,多肽含量由1.6％提高至15.7％,蛋氨酸和赖氨酸含量分别提高了77.1％和42.0％,精氨酸降解率为18.7％,精氨酸与赖氨酸含量比值从3.7降低至2.1,总酸含量由0.6％提高到4.7％,其中乳酸含量由0.64 mg/g提高至14.63 mg/g.菌酶协同处理后的花生粕抗氧化性明显增强,其中每克菌酶协同处理后的花生粕对羟自由基的清除能力与171.6 mg VC相当,比花生粕(与47.6 mg VC相当)提高了2.6倍.