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动物的宰前管理与检验是保证肉品卫生质量的重要环节，在贯彻执行病健隔离，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量上起着重要的把关作用。通过宰前检查，不仅可以及时确定健康状况，更重要的是能及早发现许多工作在宰后检验时难能发现的诸如破伤风、狂犬病、脑炎等人畜共患病。从而做到及早发现，及早处理，降低屠畜的死亡率，提高屠畜的屠宰率。因此，必须做好宰前组织工作，采用科学的检验方法和严格的处理方法，制定完善的管理措施。下面将在多年的动物检疫工作中积累的宰前检疫要点叙述如下。