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采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。
乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究
【摘 要】
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采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年02期
【基金项目】
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广州铭瑞企业有限公司科研基金
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