【目的】评价枣和酸枣杂交F1代果实质地多样性，分析不同质地果实与裂果的关系。【方法】采用相关性分析、主成分和聚类分析等方法，研究枣雄性不育JMS2（Z.jujuba）×酸枣邢16（Z.acidojujuba）的F1代及其亲本果实，基于TPA分析并对比果实裂果率。运用应力曲线得出硬度、粘附性、内聚性、弹性、破裂力、胶粘性和咀嚼性7个果实质地参数。【结果】各果实质地指标均有不同程度的分离，变异系数分布17.79%～52.43%。弹性、破裂力、胶粘性和咀嚼性呈极显著正相关，相关性系数分布在0.33～0.94,硬度、胶粘性和咀嚼性与其他指标相关性较强，内聚性与硬度、破裂力呈极显著负相关，与粘附性呈显著性负相关，应用主成分分析，把7个质地参数，转化为累计贡献率为96.47%的4个主成分分别为硬度因子、内聚因子、粘附因子和弹性因子，杂交群体不同果实质地分成3个群体，分别为绵密软质群、高弹硬质母本群和中值父本群。中值父本群是3个类群中最大的，占总数的76.56%。【结论】硬度、胶粘性和弹性参数高或果肉内聚性高的类群裂果率更低。