【摘 要】
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为探索高效节能的干燥方式,得到高质量的干制品,该文在不同干燥温度、样本厚度和辐照距离的条件下,研究了红外辐射加热干燥对茄子干燥特性和色泽的影响；并利用多元非线性回归
【机 构】
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中国农业大学工学院, 山东理工大学农业工程与食品科学学院
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为探索高效节能的干燥方式,得到高质量的干制品,该文在不同干燥温度、样本厚度和辐照距离的条件下,研究了红外辐射加热干燥对茄子干燥特性和色泽的影响；并利用多元非线性回归方法,建立了干燥时间及色差总值(△E)与干燥温度、样本厚度以及干燥距离之间的二次多项式回归方程,相关系数分别是0.9888和0.9703,方程拟合程度较好.结果表明,选用合适的干燥条件及参数,可以显著提高茄子的干燥速率,保持产品的色泽；红外干燥茄子的单位耗能为2.48 MJ/kg(H2O),相比于热风干燥,可节能22.7％.
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