【摘 要】
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亚硝酸盐与胺类化合物在酸性环境下或细菌作用下容易形成N-亚硝基化合物（NC），NC有强烈的致癌性。研究表明，在米面饼中加入少量亚硝酸盐可形成大量NC^[1]。研究还发现，许多新鲜水果
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亚硝酸盐与胺类化合物在酸性环境下或细菌作用下容易形成N-亚硝基化合物（NC），NC有强烈的致癌性。研究表明，在米面饼中加入少量亚硝酸盐可形成大量NC^[1]。研究还发现，许多新鲜水果、蔬菜、天然植物药材有较强的清除亚硝酸盐的能力，即有较好的防痛作用，如葱、蒜、番茄、金钱兰^[2、3、4、5]等。
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