【摘 要】
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红枣、雪菊和牛乳是新疆的优势资源，本文研究了以红枣、雪菊和牛乳为主要原料生产红枣雪菊乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验可知，红枣雪菊乳饮料最佳配方为：红枣30%、
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,乌鲁木齐市奶业协会
【基金项目】
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新疆轻工职业技术学院校企合作项目
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红枣、雪菊和牛乳是新疆的优势资源，本文研究了以红枣、雪菊和牛乳为主要原料生产红枣雪菊乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验可知，红枣雪菊乳饮料最佳配方为：红枣30%、雪菊35%、牛乳35%、白糖6%、柠檬酸0.06%。稳定剂由0.3%CMC-Na和0.3%琼脂的混合组成。在此条件下制备的红枣雪菊乳饮料风味独特，营养丰富。
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