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辣椒具有抗氧化活性，辣椒籽的抗氧化活性是对照的４．２～６．５倍，辣椒经干燥抗氧化活性素类胡萝卜素含量增加。
辣椒的抗氧化活性
【摘 要】
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辣椒具有抗氧化活性，辣椒籽的抗氧化活性是对照的４．２～６．５倍，辣椒经干燥抗氧化活性素类胡萝卜素含量增加。
【机 构】
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四川轻化工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年06期
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