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试验以粉红女士苹果为试验材料,研究了植酸、NaCl和EDTA-Na2对鲜榨苹果汁及苹果汁贮藏过程中防褐变的效果。结果表明:植酸、NaCl和EDTA-Na2都可以较好的抑制PPO活力,抑制过程不可逆。测得单一抑制剂防褐变能力依次为:0.20%植酸〉0.10%NaCl〉0.50%EDTA-Na2。得到复合抑制剂的最优组合为0.30%植酸、0.30%NaCl和0.25%EDTA-Na2,试验测得其褐变抑制率为92.87%。苹果汁贮藏90 d后,抑制褐变率仍达87.43%。