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研究了温度、气流速度以及样品质量等参数对Rancimat法测定坚果油脂氧化稳定指数（OSI）的影响，以核桃、杏仁、扁桃油脂为试材，通过Rancimat油脂氧化仪测定3种坚果油脂的诱导时间，在单因素实验的基础上，通过Box-Behnken响应面实验，建立回归方程，进行方差分析，得到了优化测定条件．结果表明：温度对3种油的氧化稳定指数测定结果均有极显著影响（P〈0．01），气流速度及样品质量对其影响均不显著（P〉0．05），温度、气流速度及样品质量等因素间交互作用不显著（P〉0．05）；由回归方程得到Ranc