本文通过动物实验分析食用沙拉酱对大鼠体内钙吸收及溶解性的影响,通过体外实验分析其对蔬菜中钙溶解性的影响,探究通过膳食蔬菜补钙的理想方法。钙代谢实验主要测量不同组别大鼠的身长、体重的变化及大鼠体内钙的表观吸收率;分别给各组大鼠灌胃碳酸钙,比较分析大鼠胃内部钙的溶解率;用蔬菜作为钙的来源,测定并分析钙溶解率。结果表明大鼠体内钙的表观吸收率为沙拉酱组>醋组>模型组(P<0.05);灌胃30 min后,对照组大鼠胃内钙的溶解率较低,沙拉酱组大鼠胃内钙的溶解性高于食醋组;体外模拟实验钙的溶解率为沙拉酱组>醋组>对照组(P<0.05),沙拉酱更有助于蔬菜中钙的溶解。因此,食用沙拉酱比食醋更能提高钙的表观吸收率,沙拉酱对钙在胃中的溶解有促进作用,且沙拉酱更能促进甘蓝中钙的溶解。