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以双低菜籽分离蛋白为原料，用碱性蛋白酶Alcalase进行酶解，加酶量为18×10^4U／g，酶解时间为7h，酶解温度为50℃，酶解液的pH值8．0，底物浓度为3％时，其菜籽分离蛋白水解度达32．51％，氮收率达91．28％，并对产品蛋白活性肽的抗氧化特性进行了分析。
碱性蛋白酶Alcalase水解双低菜籽分离蛋白及产物抗氧化特性研究
【摘 要】
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以双低菜籽分离蛋白为原料，用碱性蛋白酶Alcalase进行酶解，加酶量为18×10^4U／g，酶解时间为7h，酶解温度为50℃，酶解液的pH值8．0，底物浓度为3％时，其菜籽分离蛋白水解度达32．51％，氮收率
【机 构】
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武汉工业学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年12期
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