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本文简要叙述了记录片《舌尖上的中国》中涉及食品安全的内容,对其中的腌酵及发酵食品和食品安全风险评估做了概述。从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方面进行传统腌酵及发酵食品风险评估,在此基础上对传统腌酵及发酵食品安全提出建议。
传统腌酵及发酵食品安全风险评估——基于《舌尖上的中国》
【摘 要】
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本文简要叙述了记录片《舌尖上的中国》中涉及食品安全的内容,对其中的腌酵及发酵食品和食品安全风险评估做了概述。从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院
【出 处】
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河北企业
【发表日期】
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2018年06期
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