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豇豆是一种营养丰富的传统大宗蔬菜。该文概述了豇豆的生理特征、豇豆食品的种类及特点,并且总结了近年来发酵豇豆食品的相关研究现状,指出了特定乳酸菌在豇豆食品中的应用潜力和其特点以及优势,展望了豇豆食品的发展趋势,为今后豇豆的研究提供了一定的理论依据。
豇豆食品的开发现状与展望
【摘 要】
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豇豆是一种营养丰富的传统大宗蔬菜。该文概述了豇豆的生理特征、豇豆食品的种类及特点,并且总结了近年来发酵豇豆食品的相关研究现状,指出了特定乳酸菌在豇豆食品中的应用潜
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南佳宴食品有限公司,湖南插旗菜业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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湖南省重点研发计划（2016NK2113）
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