为探究次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO₂复合材料涂膜对鸭蛋的保鲜效果,本实验分别采用次氯酸钠杀菌、聚乙烯醇基纳米SiO₂复合材料涂膜和次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO₂复合材料涂膜处理新鲜鸭蛋。动态测定35 d贮藏过程中各组鸭蛋的失重率、菌落总数、哈夫单位和蛋黄指数的变化情况,比较贮藏后各组鸭蛋蛋壳色度和熟制鸭蛋质构变化。结果表明:与对照组相比,三个处理组鸭蛋的失重率和菌落总数均显著降低（p<0.05）,杀菌结合涂膜组的失重率和菌落总数最小,分别为2.79%±0.19%、（4.83±0.42）lg cfu/g;三个处理组鸭蛋的哈夫单位和蛋黄指数均显著增加（p<0.05）,杀菌结合涂膜组的哈夫单位（76.09±4.15）和蛋黄指数（0.40±0.02）最大,且与贮藏前的新鲜蛋无显著性差异（p>0.05）;杀菌结合涂膜处理对鸭蛋质构特性无显著影响（p>0.05）,但可使蛋壳亮度显著提高（p<0.05）。由此可见,三种处理方式均能显著逆转鸭蛋品质的劣变,次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO₂复合材料涂膜的保鲜效果最佳,显著优于单独的次氯酸钠杀菌和聚乙烯醇基纳米SiO₂复合材料涂膜（p<0.05）,该研究为杀菌结合复合材料涂膜在禽蛋保鲜上的应用提供参考。