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本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知，添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包，感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。
糯玉米粉对面包品质的影响
【摘 要】
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本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知，添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包，感官品质优良、色泽
【机 构】
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内蒙古产品质量检验研究院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年6期
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