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真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间，优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长储藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素，并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高其存活率及延长贮藏期，旨在为制备活性高且耐贮藏乳酸菌冻干制剂提供依据与参考。
真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展
【摘 要】
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真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间，优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长储藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素，并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高其存活率及延长贮藏期，旨在为制备活性高且耐贮藏乳酸菌冻干制剂提供依据与参考。
【机 构】
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食品科学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2023年0期
【基金项目】
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宁夏重点研发计划项目：贺兰山东麓产区本土直投式葡萄酒发酵剂的开发及应用（2023BCF01027）；
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