【摘 要】
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以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合，利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中，通过单因素实验和正交实验，研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响。
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以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合，利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中，通过单因素实验和正交实验，研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响。结果显示，产品的最佳配方为：面粉80％、膨化粉20％、水43％、食盐1.25％。在此工艺条件下，产品蒸煮损失率为6．3％，熟断条率在7．5％以内。
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