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本研究采用二因子多水平有重复的试验设计，对我国著名的优良地方品种鲁西黄牛及利鲁杂交牛的不同解剖部位（背最长 股二头肌）肉品的理化性状各食用品质特性进行了系统深入的研究。结果表明；鲁西黄年号利鲁杂交牛的各部位肉品ＰＨ值下降缓慢，肉品保水性能好、贮存损失较低和熟肉率较高，并且其肉品蛋白质含量高，氨基酸和矿物质营养丰富，具有良好的食用品质特性。分析表明；品种因子地肉品的评硬度，嫩度、肉口中脂肪含量、必需