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冰温技术在保持食品口感、风味、鲜度等方面具有独特优势.综述冰温技术的作用机理及其在果蔬、海鲜、肉类等食品贮藏中的应用,介绍超冰温技术和冰膜贮藏技术,分析当下食品保鲜技术的发展趋势,具有一定的学术价值和现实意义.
冰温技术在食品保藏中的应用与研究进展
【摘 要】
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冰温技术在保持食品口感、风味、鲜度等方面具有独特优势.综述冰温技术的作用机理及其在果蔬、海鲜、肉类等食品贮藏中的应用,介绍超冰温技术和冰膜贮藏技术,分析当下食品保鲜技术的发展趋势,具有一定的学术价值和现实意义.
【机 构】
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华南农业大学,广东 广州 510642;华南农业大学,广东 广州 510642;广东食品药品职业学院,广东 广州 510520
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2021年4期
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