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贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响很大.Cys浓度降低,苹果汁的非酶褐变加重:Fe3+、Fe2+、Cu2+均会促进非酶褐变反应速率.
贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响
【摘 要】
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贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响很大.Cys浓度降低,苹果汁的非酶褐变加重:Fe3+、Fe2+、Cu2+均会促进非酶褐变反应速率.
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250100
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2004年2期
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