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运用凯氏定氮法和改进的采用2，4-二硝基氯苯（CDNB）为衍生剂高效液相色谱柱前衍生法分析了苦菜不同部位蛋白质和氨基酸含量，方法简单、稳定、准确度高。并测定不同部位蛋白质和氨基酸含量存在差别，含量顺序皆为叶〉花〉茎〉根，且测定出苦菜的叶和花含有一定量的牛磺酸，为进一步研究和开发苦菜不同部位功用提供理论依据。