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目的：优化三七茎叶总皂苷的盐酸水解工艺，提高水解产物20（R）-原人参二醇[20（R）-protopanaxadiol，20（R）-PPD]的产率。方法：采用正交试验设计，考察料液比、盐酸浓度、水解时间、水解温度对三七茎叶总皂苷水解过程的影响。结果：影响水解的主次因素依次是盐酸浓度〉料液比〉水解温度〉水解时间，优选的最佳工艺为料液比1：1；盐酸浓度17．1mol·L-1，水解时间90min，水解温度50℃。结论：采用优化后的水解条件能够提高PPD的转化率，适合工业化生产。