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利用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠和山梨酸钾按照L9（3^3）正交试验制作了不同配比的蔗糖脂肪酸酯复合膜，对甘薯进行涂膜保鲜，结果表明，蔗糖脂肪酸酯复合膜的膜特性良好，可有效保持甘薯的感官质量，降低甘薯的失重率和呼吸速率，减少甘薯可滴定酸含量、可溶性固形物含量和抗坏血酸（Vc）含量的损失；蔗糖脂肪酸酯的保鲜效果达到显著水平，海藻酸钠和山梨酸钾的保鲜效果显著性不太明显；蔗糖脂肪酸酯复合膜的最佳配比为蔗糖脂肪酸酯质量分数2％、海藻酸钠质量分数0．4％及山梨酸钾质量分数0．07％．