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柠檬酸是一种有机酸,主要应用在我国食品领域.我国柠檬酸的制备起步比较晚,前期柠檬酸发酵主要是利用砂糖等原质进行表面发酵.经过几十年的发展,研究出了新的发酵方法,即淀粉原质进行深层发酵的方法.为了研究出高效制备柠檬酸的方法,文章以黑曲霉CO827为菌种;以玉米粉为原质,并液化为培养基;然后对菌种进行培养发酵.通过对培养过程中的菌种的呼吸商数值,判断柠檬酸的转化率.从而研究出高效制备的条件.