【摘 要】
：
<正> 豉是一种经微生物发酵的豆制品,烹调时可作烧猪肉、羊肉、鱼、鸡、鹅等的调味品,也可单独作汤。《齐民要术》(下称《要术》)中称豆豉为豉,在该书的脯腊、羹(月霍)、蒸(?
论文部分内容阅读
<正> 豉是一种经微生物发酵的豆制品,烹调时可作烧猪肉、羊肉、鱼、鸡、鹅等的调味品,也可单独作汤。《齐民要术》(下称《要术》)中称豆豉为豉,在该书的脯腊、羹(月霍)、蒸(?)、(月正)(月音)煎消、菹绿、炙法、素食、作菹藏生菜等有关烹调八篇记载中,共有七十条是用豉作调味品,而用酱作调味品的只有七条,其中也有用酱同时也用豉的。可见在北魏时期豉的应用比酱要广泛得多。现在,在我国广大地区不仅有工厂生产豆豉,而且广大城乡家庭也能制作,豆豉仍是人民群众喜爱的一种调味品。《说文》解释豉为"配盐幽(?)也"。古时豆称为(?)、或叔(菽),幽是指豆的颜色黝黑,配盐是指豉坯在发酵时添加盐。因此,其意思即黑色加盐的豆叫做豉。这种解释仅从外观上描述了豆豉,而没有说明其实质。石声汉解释为:由霉菌水解豆的蛋白质,达到一定程
其他文献
诉权、当事人和举证责任是民事诉讼法学理论的三大基石。在各国民事诉讼现代化进程中,几乎所有重大的变革都离不开当事人制度的配合与回应,因此,当事人理论历来都是民事诉讼
交流调速技术是当今节电、改善工艺流程以提高产品质量和改善环境、推动技术进步的一种主要手段。在交流调速方式中,变频调速以其优异的调速和起制动性能,高效率、高功率因数
金刚石/铜复合材料因具有高导热、低热膨胀、各向同性等优点,作为新一代电子封装材料得到世界范围内的广泛关注。本论文针对金刚石/铜复合材料存在界面结合强度低和金刚石颗
流动人口是我国经济社会转型时期必然出现的特殊群体。尤其是进入20世纪90年代以后,我国的流动人口在规模不断增长的同时,结构也发生了重大变化,最为显著的结构变化之一就是
纳税服务是近几年来税收理论界与实际工作部门研究的热点问题,是世界各国现代税收征管发展的新趋势。进入新世纪以来,我国社会主义市场经济体制的不断巩固和完善,依法治国进
为探究施用生物炭对双季水稻产量、土壤性状和氮素吸收的影响,以常规稻‘中嘉早17’和杂交稻‘五优308’为试验材料,设置稻田配施20 t·hm^-2生物炭和不施生物炭（CK）2个处
“笛声”是中国文学中的一个传统意象，当代作家刘醒龙在其长篇小说《天行者》中延续着对这一意象的抒写。在他笔下，“笛声”被赋予多重的情感内涵：或是乡村启蒙的坚守；或是纯粹情
本课题在中医理论指导下,进行了视神经萎缩的中医证候学研究,进一步探讨了视神经萎缩的不同病因的中医证候学特点。希望通过该研究,把握本病不同病因与中医证候的基本规律,深
虚估是以虚钱估物价 ,最初因乾元二年 (75 9)虚钱的初次产生而出现 ,又因宝应元年 (76 1)虚钱的消亡而不复存在 ;省估也是一种虚估 ,但它不是因虚钱而产生 ,而是由省估产生虚
<正>著名教育家叶圣陶先生曾经说过:"教材无非是个例子,凭这个例子要使学生能够举一反三,练成阅读和作文的熟练技能。"这句话辩证地阐释了阅读和写作的关系,读中学写、读写结