【摘 要】
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研究了从红枣中提取色素的工艺条件和色素的理化性质。结果表明,将红枣在 85℃左右烘干,粉碎为 2mm×2mm的颗粒,按料液比 (m/V)1∶20,温度 80℃,pH5,用 60%乙醇浸提 2h,可得
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研究了从红枣中提取色素的工艺条件和色素的理化性质。结果表明,将红枣在 85℃左右烘干,粉碎为 2mm×2mm的颗粒,按料液比 (m/V)1∶20,温度 80℃,pH5,用 60%乙醇浸提 2h,可得黄色素;将红枣在 120℃左右烘干,粉碎为 2mm×2mm的颗粒,按料液比(m/V)1∶20,温度 70℃,pH5,用 30%乙醇浸提 1h,可得红色素。2种色素对酸、碱、光、热、氧化还原剂,食品添加剂和金属离子性质稳定。
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