【摘 要】
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为研究夏季高温高湿条件对锦江黄牛生理指标及肉品质的影响,本试验选择18月龄、体重(360±20)kg的健康锦江黄牛10头,分别饲养在春季适温期和夏季高温高湿期,以春季适温期为对
【机 构】
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江西农业大学江西省动物营养重点实验室,江西高安裕丰农牧有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31201823);现代农业产业技术体系资助项目(CARS-38)
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为研究夏季高温高湿条件对锦江黄牛生理指标及肉品质的影响,本试验选择18月龄、体重(360±20)kg的健康锦江黄牛10头,分别饲养在春季适温期和夏季高温高湿期,以春季适温期为对照组,夏季高温高湿期为试验组(以下简称高温组),每组5个重复,每重复1头牛。分别测定春季和夏季牛舍环境温度和相对湿度,分析两组试验牛的体温、呼吸频率及肌肉品质。结果表明:(1)生理指标:夏季牛舍环境温湿指数高于79,属高度热应激,高温组肉牛的体温和呼吸频率均显著高于对照组。(2)肌肉品质:与对照组相比,高温组肉牛背最长肌的p H值和滴水损失呈现升高趋势,剪切力值在宰杀后45 min和排酸后7 d分别比对照组增加了31.03%、32.68%(P<0.05),肉色L*值和a*值显著低于对照组。由此可见,夏季高温高湿条件可使锦江黄牛体温升高,呼吸频率加快;肌肉系水力和嫩度下降,肉色发白变暗,肉品质变差。
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