【摘 要】
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在单因素实验的基础上进行正交试验,探究低粉与艾草粉的比例、白砂糖的添加量、大豆油的添加量、鸡蛋的添加量对艾草蛋糕品质的影响。结果表明,这四个因素对艾草蛋糕感官品质
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在单因素实验的基础上进行正交试验,探究低粉与艾草粉的比例、白砂糖的添加量、大豆油的添加量、鸡蛋的添加量对艾草蛋糕品质的影响。结果表明,这四个因素对艾草蛋糕感官品质影响的主次顺序是:低粉与艾草粉的比例>鸡蛋的添加量>大豆油的添加量>白砂糖的添加量;艾草蛋糕最优配方为低粉∶艾草粉是9∶1,白砂糖添加量130%,大豆油添加量80%,鸡蛋添加量400%,水添加量90%,塔塔粉添加量1.5%。
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