【摘 要】
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研究不同温度（2、12、22、32℃）贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性,在Arrhenius动力学方程基础上,建立过氧化值和酸价与贮藏时间、
【基金项目】
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浙江林学院科研发展基金项目（2006FR047）
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研究不同温度（2、12、22、32℃）贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性,在Arrhenius动力学方程基础上,建立过氧化值和酸价与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中山核桃的品质变化。结果表明,新鲜山核桃的过氧化值和酸价随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而迅速下降。一级化学反应模型和Arrhenius方程对过氧化值和酸价变化具有很高的拟合精度,建立的山核桃货架
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